【ユズ】ふぅ~、今日は暖かいですね。塩麹とお味噌と納豆と日本酒を買いに行ってました^^

 

【レン】おかえり。それにしても発酵食品ばかり買ってきたのね

 

【ユズ】発酵食品?

 

【レン】採れたままの食材を微生物などの働きを用いて加工した食品のことよ。発酵させることでうまみが増したり、アルコールが生成されたり、腐敗を防いだりするのよ。日本では麹を使って発酵食品を作ることが多いわね

 

【ユズ】麹ですか?

 

【レン】そう。麹というのは、要するに発酵をさせやすくするための触媒みたいなものね。だから麹さえあれば塩麹も味噌も意外と簡単に自分で作れるのよ

 

【ユズ】へぇ~、自分で作れちゃうんですね。知りませんでした……。あ、でも麹はどこで売ってるんですか? 私、売っているのをみたことがないです。作り方も知らないし……

 

【レン】実は立川に有名な麹専門店があるのよね。『北島こうじ店』ていうんだけど、ここに行けば麹が買えるのはもちろん作り方も丁寧に教えてもらえるわ

 

【ユズ】そうなんですか。さっそく行ってみます^^

 

【レン】『北島こうじ店』は立川駅南口徒歩3分。立川市錦町1-4-28、ウィンズ通りにあるわ。

 

 


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